原料処理を見極めることが第１歩

当蔵では、使用するすべての原料米を１基の精米機を使用して精米しております。精米に関しても杜氏自ら、携わります。これは、毎年変わる環境下の中育った原料米の状況を見極めるためです。
ここで見極めることが次の洗米・浸漬工程の見極めに繋がります。

蒸しは、「外硬内軟」。スッキリとキレの良い酒質を実現するための蔵人たちの合言葉です。吸水調整を見極めた米を一気に乾燥した蒸気で蒸しあげます。カラッとサバケの良い蒸し上がりを目指します。原料米を見極めることで製麹工程、仕込工程でより良い経過をたどることが出来ます。

妥協なきこうじ造りから醪管理

原料米の見極めから始まる酒造り。その原料米を見極めてこそ、はじまる工程がこうじ造りです。いよいよ微生物との対話が始まる瞬間です。こうじ室は、余計な雑菌等が発生しないよう徹底的に清掃衛生管理を行い、微生物がその役割を純粋に行えるよう環境づくりを行うのも大事な作業のひとつです。さらに、酒母や醪も同様に酵母が純粋に発酵できるようその環境を微生物と対話しながら杜氏や蔵人が作業して参ります。

そして、黄緑がかった雫が誕生します。
まさに、粒の輝きが雫の輝きにかわる瞬間です。

島根県奥出雲町。山々に囲まれた、肥沃な大地とその気候風土により地域の宝物である米の生産が盛んな町として知られております。地域で育まれた米を原料とし、弊社では酒造りを行っております。

平成１６年に同町内に所在する酒造会社を奥出雲町で買収し、同年１２月より現在の所在地へ移転、蔵を新設し奥出雲町の第三セクターの酒造会社として新たな一歩を踏み出しました。

小さな町の小さな蔵ですが、その小さな蔵としてできること、地域の宝物である米を使用した酒造りを使命としてゆっくりと歩み続けて参ります。米の郷の米の蔵。米の粒の輝きを、酒の雫の輝きへ。

会社名

奥出雲酒造株式会社

代表者

代表取締役　糸原 保（奥出雲町長）

資本金

10,000万円

住所

〒699-1701
島根県仁多郡奥出雲町亀嵩1380番地1

連絡先

TEL:0854-57-0888
FAX:0854-57-0080

E-mail

home@okuizumosyuzou.com

営業時間

9：00～17：30

グループ関連会社

株式会社奥出雲振興（亀嵩温泉玉峰山荘、仁多特産市、奥出雲サイクリングターミナル、斐乃上荘）奥出雲仁多米株式会社・奥出雲交通株式会社

会社沿革

大正15年

八千代酒造株式会社　設立

平成16年

奥出雲町が買収
奥出雲酒造株式会社　設立

平成16年

本社所在地を現在地に変更

平成19年

直売店舗「酒蔵 奥出雲交流館」を道の駅に登録