酒造好適米の産地、島根県奥出雲町の酒造 奥出雲酒造株式会社

島根県奥出雲町・神話の故郷のお酒|奥出雲酒造株式会社

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奥出雲酒造のご紹介

奥出雲酒造の紹介

奥出雲酒造とは01
島根県出雲地方は古くから酒造りが盛んな土地で、その歴史は日本書紀の記述にも残っております。当蔵の所在地である奥出雲町は、山々に囲まれ肥沃な大地と名水の郷として知られ、古くから出雲地方の中でもとりわけ良質米の産地として知られております。また、島根県内でも「酒造好適米」の産地としても挙げられ、島根県の酒蔵で使用する約70%の「酒造好適米」が栽培されております。当蔵では、全量地元奥出雲町産米を使用し、自家精米にてお米を磨き、若き出雲杜氏の手によりお酒を醸しあげております。

地元産原材料の恵み

奥出雲酒造とは02
山々に囲まれる奥出雲町。昼夜の寒暖の差が大きく、山あいの裾野に棚田が広がり、古来より米作りの盛んな町として知られております。
清らかな雪解け水、肥沃な大地、気候、様々な好条件が折重なる地、奥出雲町では、こしひかり、酒造好適米、もち米と大切に育てられております。

当蔵では、酒造好適米を「奥出雲ブランド」に使用し、仁多米こしひかりを「仁多米ブランド」「どぶろく」「甘酒」に使用し、それぞれのお米の特性を生かした酒造りを行っております。

米の郷の米の蔵」その由縁は原材料から始まります。

原料処理を見極めることが第1歩

当蔵では、使用するすべての原料米を1基の精米機を使用して精米しております。
精米に関しても杜氏自ら、携わります。

これは、毎年変わる環境下の中育った原料米の状況を見極めるためです。ここで見極めることが次の洗米・浸漬工程の見極めに繋がります。

蒸しは、「外硬内軟」。スッキリとキレの良い酒質を実現するための蔵人たちの合言葉です。吸水調整を見極めた米を一気に乾燥した蒸気で蒸しあげます。カラッとサバケの良い蒸し上がりを目指します。

原料米を見極めることで製麹工程、仕込工程でより良い経過をたどることが出来ます。

妥協なき麹造りから醪管理

原料米の見極めから始まる酒造り。その原料米を見極めてこそ、はじまる工程が麹造りです。いよいよ微生物との対話が始まる瞬間です。

麹室は、余計な雑菌等が発生しないよう徹底的に清掃衛生管理を行い、微生物がその役割を純粋に行えるよう環境づくりを行うのも大事な作業のひとつです。

さらに、酒母や醪も同様に酵母が純粋に発酵できるようその環境を微生物と対話しながら杜氏や蔵人が作業して参ります。

そして、黄緑がかった雫が誕生します。
まさに、粒の輝きが雫の輝きにかわる瞬間です。

酒蔵 奥出雲交流館の紹介

奥出雲酒造とは09
酒蔵奥出雲交流館は、平成16年12月に奥出雲酒造株式会社の敷地内にオープンした地元特産品販売及び情報発信拠点施設となります。

平成19年には同交流館が道の駅としても認定され、多くの観光客の情報取得及び休憩施設となりました。

西の横綱と呼ばれるコシヒカリ『仁多米』の販売や、地元特産品の展示販売、奥出雲酒造の酒及び焼酎・リキュールの販売を行っております。
また、隣接施設として『亀嵩温泉 玉峰山荘』がすぐそばにあり、日帰り入浴のお客様や宿泊のお客様にもお土産品の販売店舗として利用されております。

■ 試飲コーナー

奥出雲酒造の商品の試飲ができるコーナーとなっています。純米大吟醸から焼酎まで様々な試飲を楽しめ、味わいをご確認いただいてから商品をご購入できます。
※未成年者の飲酒は法律で禁じられております。また妊娠中・授乳中の方の飲酒もお控えください。
※お車の運転をされる方の飲酒はお断りいたします。

■ 特産品販売コーナー

交流館内には、西の横綱と知られるコシヒカリ『仁多米』をはじめとした、和菓子や醤油・漬物など奥出雲町の逸品をご購入できます。
また、全国の選りすぐりのお酒のおつまみも揃えており、奥出雲酒造のお酒と相性の良いおつまみをご提案できます。

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